Ternyata Butuh Telaten dan Sabar Untuk Olahan Lauk Nasi Serpang Madura, Slow Cooking

Nasi Serpang Bangkalan Madura ini disajikan khusus di rangkaian Culinary Journey East Java 2020 yang dihelat Accor Hotel Jawa Timur.

Ternyata Butuh Telaten dan Sabar Untuk Olahan Lauk Nasi Serpang Madura, Slow Cooking
Suryatravel/Wiwit purwanto
Lauk cumi masak hitam menjadi salah satu lauk khas di menu Nasi Serpang Madura 

Suryatravel.com - Sebuah kuliner dengan kekhasan daerah yang kental membutuhkan pengorbanan untuk mengolahnya.

Seperti halnya memasak dan menyiapkan menu Nasi Serpang khas Bangkalan Madura.

Karena sebagian besar lauknya memakai dagin jerohan sapi maka butuh kesabaran saat memasaknya.

“Jadi daging jerohan sapi seperti usus, babat, paru ini kan alot (keras), maka merebusnya butuh waktu lama agar teksturnya bisa lembut,” kata chef Suyadi Arry Nugroho Executive Chef Grand Mercure, Senin (13/01/2020).

Secara tradisional dulu memang harus dimasak sekitar 3 sampai 4 jam untuk membuat daging jerohan itu empuk.

Tapi kalau sekarang bisa menggunakan panci presto sekitar 1 jam an untuk memasakn daging jerohan ini.

Setelah itu membuat serundeng, lalu sambal bawang sebagai pasangannya.

Yang khas lagi dari Nasi Serpang Bangkalan Madura ini adalah lauk cumi.

“Cumi yang masih ada tintanya ini menjadi khas dari Nasi Serpang,” tambah Chef Arry, panggilan Chef Suyadi Arry Nugroho.

Seluruh rangkaian memasak lauk dari Nasi Serpang ini menggunakan metode slow cooking.

Halaman
12
Ikuti kami di
Penulis: Wiwit Purwanto
Editor: Wiwit Purwanto
KOMENTAR

BERITA TERKINI

© 2020 TRIBUNnews.com Network,a subsidiary of KG Media.
All Right Reserved