Pasta Madura Duzzel Olahan Lain Cumi Hitam Padukan Masakan Tradisional – Moderen

Regantris Hotel Surabaya menyajikan olahan Pasta Madura Duzzel ini memang sengaja memadukan sajian internasional dengan citarasa lokal

suryatravel/habiburrohman
Terinspirasi dari cumi hitam Madura, Hotel Regantris mengkreasikan dengan bahan utama yang sama menjadi menu Pasta Madura Duzzel 

Chef Regantris Hotel Surabaya Edi Suhendi menyampaikan bahan-bahan seafood semua didatangkan langsung dari Madura. Ini untuk menghasilkan cita rasa yang benar-benar lokal.

"Cumi-cuminya memang seperti tidak terlihat karena sudah menyatu dengan pasta. Saat dimakan, rasa cumi-cuminya sangat kuat," ungkap Edi.

Cara membuatnya, Edi terlebih dulu mengolah adonan pasta. "Adonannya dibuat sendiri secara manual dari tepung yang dicampur dengan tinta cumi hitam. Diaduk sampai benar-benar merata kemudian didiamkan," urainya.

Setelah adonan terbentuk, langkah selanjutnya yakni proses penggilingan untuk membentuk pasta. "Kemudian menumis bumbu sampai harum. Lalu masukkan pasta, masak secara bersama," katanya.

Untuk bahan pelengkap seperti udang, Edi mengatakan, pihaknya memakai udang windu khusus dengan ukuran yang besar.

"Sementara telurnya soft boil. Jadi dimasak setengah matang supaya warnanya lebih keluar. Saat digigit, lumer di mulut," urainya.

Sedangkan untuk pangsit mangkuk, memang menjadi ciri khas Edi. Pangsit itu digoreng sampai crunchy.  Tari menambahkan, pihaknya menyajikan pasta fusion ini untuk mengenalkan kembali kuliner lokal Nusantara.

"Ternyata rasanya enak. Kan jarang sekali ada pasta warna hitam tapi dari lokal. Biasanya makanan seperti ini identik dari luar negeri. Kalau ini benar-benar lokal, bahannya semua juga lokal," tandasnya. (Christine ayu)

Ikuti kami di
Editor: Wiwit Purwanto
Sumber: Surya
KOMENTAR

BERITA TERKINI

© 2020 TRIBUNnews.com Network,a subsidiary of KG Media.
All Right Reserved